一、調酒師的定義

調酒師是指在酒吧或餐廳等場所，根據傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配置并銷售酒水的人員。

二、調酒師的基本職業(yè)素質要求

調酒師的基本素質要求包含了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。

1. 身材與容貌

身材與容貌在服務工作中有著較為重要的作用。在人際交往中，好身材和容貌可使人產生舒適感，心理上產生親切愉悅感。

2. 服飾與打扮

調酒師的服飾與穿著打扮，體現(xiàn)著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。服裝體現(xiàn)著個人儀表影響著客人對整個服務過程的最初和最終印象。打扮，是調酒師上崗之前自我修飾、完會給人以美中不足之感。

3. 儀表

儀表即人的外表，注重儀表是調酒師一項基本素質，酒吧調酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。調酒師整潔、衛(wèi)生、規(guī)范化的儀表，能烘托服務氣憤，使客人心情舒暢。如果調酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。

4. 風度

風度是指人的言談、舉止、態(tài)度。一個人的正確站立姿勢。雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝打扮，都會設計到風度的雅俗。要使服務獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調酒師的一舉一動都要符合美的要求。所以，在酒吧服務過程中，酒吧工作人員尤其是調酒師任何一個微小的動作都會直接對賓客產生影響，因此調酒師行為舉止的規(guī)范化是酒吧服務的基本要求。

調酒師的風度應具體體現(xiàn)在：

（1）站立姿勢站立姿勢的基本要領是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。

（2）語言調酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能給客人提供滿意的服務。語言方面必須做到：

1）友好生動的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調酒師的友善。
2）真誠真誠的聲音表示一明調酒師對客人的關心和尊重。
3）清楚調酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態(tài)度。
4）愉快愉快時的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。

5）語速、語調適宜用變化聲調的高低、語速的快慢來表達你想說的意思，使客人易于理解。

（3）傾聽仔細地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。

1）集中注意力把握顧客的觀點和所說的事實，注意顧客談論的內容，集中注意力，不要走神。

2）用眼光交流眼光的交流，有助于集中精神聽客人說話，并表示在重視別人所說的話。

（4）表情它是指從面貌或姿態(tài)上表達內心的思想感情。在酒吧服務中，調酒師表情的好壞，直接關系服務質量的高低。人的表情可分兩種：

1）面部表情調酒師在服務中要用好自己的面部表情，特別面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時注意觀察客人的面部表情，特別是眉宇間的細微變化，以便更好地為客人服務。

2）姿態(tài)表情調酒師要學會從觀察賓客的姿態(tài)來揣測每位賓客的心理。調酒師在服務中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態(tài)表情來影響賓客。

（5）神情神情是指人的面部所顯露的內心活動，亦即表現(xiàn)于外部的精神、神氣、神色、神采、態(tài)度、風貌等。在酒吧服務時，調酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠熱心，細致入微。

（6）神色即眼睛的神態(tài)。眼睛是心靈的窗戶，人的內心活動，微妙的情緒變化，以及不可以名狀的意識，無不透過眼睛透視出來。

（7）手勢任何一種手勢都能獨立表達某種意思。但要注意在不同的國家和地區(qū)，有些相同的手勢，卻有著不同的甚至完全相反的意思。

（8）步態(tài)步態(tài)是一種微妙的語言，它能反映出一個人的情緒。一個調酒師走路時精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。